| 1 lapin coupé en morceaux | 2/3 verres de bon vin rouge |
| 100 g de lardons demi-sel | 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive |
| 1 cuillerée à soupe de farine | 1 cuillerée à soupe de rhum |
| 3 oignons émincés | 1 noix de beurre |
| 150 g de pruneaux | 2 verres d’eau chaude ou mieux de bouillon. |
| 1 bouquet garni ( laurier,persil,brin de céleri) | 1 gros bouquet de thym |
| Sel et piment oiseau. |
Faire mariner les morceaux de lapin pendant 48 heures dans le vin rouge, saupoudrer abondamment de thym et retourner les morceaux de temps en temps. Epongez les.
Deux heures avant de mettre en cuisson, faire tremper les pruneaux dans l’eau tiède.
Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Placer y les lardons. Faire dorer. Réserver.
Faire dorer les morceaux de lapins sur tous les côtés. Retirer. Réserver.
Vider la graisse de la cocotte. Remettre sur le feu avec le beurre. Faire blondir les oignons hachés dans le beurre chaud, verser la farine, mélanger rapidement à la cuillère de bois, ajouter l’eau chaude ou le bouillon.
Replacer le lapin et le lard dans la cocotte, verser-y le jus de la marinade passé au chinois, ajouter le bouquet garni ,saler, poivrer et laisser mijoter doucement durant 45/60 minutes. Couvrir la cocotte. Le jus doit à peine recouvrir les morceaux.
Pendant ce temps, égoutter les pruneaux, verser les dans la préparation avec le rhum. Laissez cuire doucement encore une dizaine de minutes.
Servez avec un plat de riz à la créole.