| 1 lapin de 1,3 kg | 2 verres de vin blanc sec |
| 2 cuillères à soupe de farine | 1 petit bouquet de persil |
| 50 gr de saindoux ou graisse d’oie |
6 à 8 oranges |
Pré cuisson du lapin : Couper le lapin en petits morceaux et le faire revenir dans la graisse à feu très doux, si possible dans une cocotte. Retirer la viande et jeter deux cuillères de farine, remuer sans arrêt, faire blondir. Mouiller avec 2 verres de vin et 2 verres d’eau ou de bouillon. Faites faire un bouillon en remuant.
La cuisson : Râper les zestes de deux oranges et les déposer dans le jus en ébullition, ajouter le persil, assaisonner.
Déposer les moreaux de lapin dans ce mélange et faire cuire 1 h ½ à feu très doux.
La touche finale : Eplucher les oranges restantes et les découper en rondelles. Après cuisson du lapin, le retirer, dresser les morceaux sur le plat de service, déposer les rondelles d’orange dessus et verser le jus de cuisson sur l’ensemble.
Variante : Vous pouvez aussi placer les rondelles d’orange en fin de cuisson et les laisser environ 1 minute pour qu’elles se réchauffent. Les sortir et parer le plat de service comme ci-dessus.
Accompagnement : Pommes de terre en purée, fonds d’artichaut, choux fleurs ; tous légumes doux.
Vins : Le même vin blanc que celui de la cuisson. Riesling, Sancerre, Pouilly, Jurançon sec,
Gaillac blanc, Crépy de savoie.