| 1 lapin coupé en morceaux | 2 cuillerées à soupe de cognac |
| ½ litre de bière | 1 verre de vin rouge |
| 1 verre de bouillon | 50 gr de beurre |
| 1 cuillerée à soupe d’huile | 100 gr de poitrine fumée |
| 12 pruneaux | 1 cuillerée à soupe de farine |
| 1 bouquet garni ( laurier,persil, céleri,estragon) | 100 gr de petits oignons |
| Sel ,poivre. | 2 carottes |
La veille, mettre les morceaux de lapin à mariner dans un plat contenant bière, vin, bouillon, cognac, bouquet garni, estragon, set et poivre, carottes en rondelles.
Mettre les pruneaux à tremper dans un bol d’eau.
Bien égoutter les morceaux de lapin, les fariner et les faire dorer dans le mélange beurre/huile.
Ajouter les petits oignons, les lardons et laisser brunir légèrement
Couvrir de marinade en ajoutant les pruneaux, et laisser mijoter 1 bonne heure
Disposer lapin, lardons et petits oignons sur un plat de service.
Recouvrir de sauce passée au chinois.