| 1 lapin de 1,3 kg coupé en morceaux | 6 tomates |
| 2 cuillères à soupe d'huile | 2 cuillerées à soupe de moutarde |
| 50 g de beurre | 1 verre de vin blanc sec |
| 150 g de gras de jambon ou de lard gras | 3 cuillerées à soupe de marc de Bourgogne |
| 4 oignons, 1 bouquet garni, sel, poivre |
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec l’huile et 30 g de beurre et les retirer dés qu’ils sont bien dorés.
Mettre alors le reste du beurre dans la cocotte et faire blondir le gras de jambon ou de lard coupé en tout petits morceaux (passer au mixer si on veut) et les oignons émincés.
Ajouter les tomates pelées et coupées en morceaux, la moutarde délayée dans le vin blanc et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 10 mn, puis passer au chinois en pressant fortement pour recueillir l’intégralité du jus ; remettre celui-ci dans le cocotte.
Ajouter les morceaux de lapin et laisser mijoter 30 à 40 mn.
Au moment de servir, présenter les morceaux de lapin dans un plat de service de préférence en métal , faire chauffer le marc, le répandre sur les morceaux de lapin et flamber.
Napper ensuite avec la sauce maintenue au chaud dans la cocotte.