Lapin rôti aux trois moutardes
| 1 lapin coupé en morceaux | 1 carotte émincée |
| 1 oignon émincé | 12 cl de vin blanc sec |
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1 cuillère à soupe de moutarde à l'estragon |
2 cuillères à soupe d'estragon haché |
| 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne | 15 cl de crème
fraîche sel et poivre du moulin |
| 1 cuillère de moutarde de Dijon | Estragon ou persil frais pour la garniture |
Préchauffer la four à 220°C (thermostat 6)
Mélanger les moutardes dans un bol avant d'en enduire les morceaux de lapin.
Dans un plat allant au four, étaler mes rondelles de carottes et d'oignons.
Saupoudrer avec l'estragon.
Ajouter 12 cl d'eau ou de bouillon et disposer la viande dessus.
Saler et poivrer.
Faire rôtir 45 à 60 mn en arrosant fréquemment avec le jus en cours de cuisson.
Sortir le lapin et le disposer sur un plat de service. Maintenir au chaud. Retirer carottes et oignons.
Placer le plat sur le feu et ajouter le vin blanc.
Porter à ébullition et laisser réduire des deux tiers.
Incorporer la crème et laisser bouillonner quelques minutes.
Vérifier l'assaisonnement (Attention la moutarde est déjà salée).
Napper la lapin et saupoudrer d'estragon frais ou de persil plat avant de servir.