(Terrine de viande lapin et poulet )
| 2 cuisses et arrières-cuisses de poulet (chacune coupée en 3) | 3 échalotes 3 gousses d’ail moutarde à l’estragon |
| 1 râble de lapin coupé en 4 500 gr de jarret de veau (6/8 morceaux) |
poivre, sel, thym, laurier. |
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2 à 3 os de veau ou gélatine. |
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Mélange liquidien |
1/3 de vinaigre blanc 1/3 d’eau ou mieux de bouillon 1/03 de vin blanc sec |
- Dans une terrine de 2 litres : disposer en
couches, la viande, les os, les épices
(assaisonner chaque couche et terminer par thym et laurier sur le dessus.
- Disperser bien l’ail et l’échalote
- Recouvrir la viande avec le mélange liquidien
- Couvrir
- Enfourner à four chaud (Th6) pour atteindre l’ébullition en 1 heure, baisser ensuite la température (Th2)pendant 2 heures.
- Rajouter en cours de cuisson du mélange liquidien si la viande n’est plus recouverte.
La cuisson terminée, enlever les os si
possible; mettre au réfrigérateur. La gelée est ferme en 24 h.
Attendre au moins 3 ou 4 jours avant de manger.
Ce plat typique des Flandres s’accompagne de frites et de bière.